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泠泠思尔
Food
两次做馒头均告失败！求指点！
2014年08月01日16:03:14 星期五
爸爸身体不好，想做老面馒头给他吃。
向北方小伙伴取的经，她是河北人，据说家里基本上馒头是主食。
按照她的说法：加一块面引子（就是老面）揉面---自然发酵---加食用碱揉一下---二次醒发---蒸。
1、揉面：每次都揉的很硬，因为如果水太多，面太软，到后面做馒头胚的时候根本立不起来。可是我每次都是尽量硬了，不知道为啥发酵后还是那么软，基本上很难立起来。
2、发酵：现在这种天气，基本上一个晚上就能发起来了，发到一扒拉开，里面是蜂窝的样子。
3、食用碱：第一次做的时候碱放多了，白面馒头做出来像玉米馒头！第二次做的时候碱放的刚刚好，面很白。
4、二次醒发：基本上都醒发的不错，第二次做的时候，二次醒发后基本上膨胀了50%左右。
5、蒸：大火猛蒸，二十分钟后关火，闷一会儿再开锅。
我觉得每一步都很中规中矩的照做了，可是不知道为啥，每次蒸出来的馒头都硬硬的。一掰开，里面还是有细细密密的小孔的，可是就是不软，也不弹，和外面卖的根本没法比。
到底是哪里不对？求大家指教！
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