AegeanSOS
爱琴海|小宝妈
Food
爱琴海烘焙——薄了一点的小山卷
2013年12月16日09:49:53 星期一
DDP一来队友多次明里暗里说我了，好久没做蛋糕给他吃了，于是昨天趁精神不错，做个小山卷
用的是妍色的博客上的的方子，原帖是28*28的烤盘，我是34*25的，偷懒没有修改原料的量，做出来成品有点儿薄，也有部分原因应该是蛋白消泡了。
原料：
蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g
做法：
1）准备好所有材料。
2）蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。
3）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。
4）冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩～
5）将一半量的蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
6）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。
8）牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
9）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
夹馅儿：
淡奶油180g，糖粉20g，猕猴桃若干
烤蛋糕的时候真是满屋飘香，好幸福的感觉啊~
不过一方面蛋糕胚薄了，还有我是第一次卷蛋糕卷，卷的不好，没有卷出个“の”字型来，还得再接再厉！！！
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