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Food
小鸟调鼎记——庭前垂柳珍重待春风
2014年02月01日18:30:26 星期六

回家已经10天了,可能是因为有好几年没在家过春节,已经有了隔膜,所以不论是春晚

还是家庭聚餐,都觉得了无意趣。想想接下来的台湾之行,多少有点期待,听说台北的

早樱已经开得烂漫了呢。至于学校那边,恐怕要4月下旬才能花见吧。

贴上次的暖房轰趴图,顺带分享方子(或链接)

“冬天的故事”色拉

为什么起这个名字呢,因为里面有很多冬季的元素呀,包括冬天常见的生菜、柑橘、山

核桃,还有就是色彩温暖可人(匆匆按了一张照片,光线也不好,没有捕捉到色拉的神

韵orz),让我想起了小时候很喜欢的The Winter's Tale的绘本。

色拉灵感来自David Lebovitz的Winter Salad with Pecans, Pears and Gorgonzola

http://www.davidlebovitz.com/2013/12/winter-salad-with-pecans-pears-and-gorgo

nzola/

事先要把一杯山核桃(pecan)、一勺橄榄油(我的西班牙橄榄油快用完了,等会儿还要

调色拉汁,所以用了葡萄籽油,也非常香)、0.25tsp粗粒海盐和一点黑胡椒拌匀,180C

(我的小烤箱160就差不多了)烤8-10分钟,或至香脆,然后放凉至室温备用。山核桃这

么一加工真的很美味,我边撒到色拉上,边偷吃了不少……

生菜的选择比较随意,我用了好几种冬天的有机菊苣,譬如endive、chicoree(紫色的

小生菜,苦味很轻,推荐),还用了常见的有机菜,如iceberg和arugula。记得原来看

过一个段子,说如果男生请女朋友来家里吃饭,准备的色拉里有4种以上的lettuce,说

明他是认真的!后来买菜的时候就留意了一下,发现一般洗好切好的成袋生菜里,最多

只有3种lettuce哎@@ 关于芝麻菜,我和M有过非常严肃的对话。M之前在伦敦待过几年,

所以我问他是不是那里的人无一例外都管芝麻菜叫rocket。他说是的,我说,美帝都叫

它arugula,我有次去超市问有没有rocket,店员叫我去时代广场的玩具反斗城=_<经讨

论,发现只有英国人和法国人习惯叫火箭菜,其他国家一般都是和arugula相近的叫法,

例如德国和意大利都是Rucola……

为了更有冬天的感觉,我还把一个大脐橙、两个小血橙削成6边形的片加进去。不过这次

买的有机血橙颜色不好看,所以都放到下面去了……

dressing用的是自己调的味增汁,西京白味增:白酒醋:橄榄油:核桃油:蜂蜜:盐之

花焦糖酱=4:1:1:1:1:0.5,我很喜欢这个酱汁的味道

Jamie Oliver的番茄罗勒大蒜烤鸡腿

轰趴那天太匆忙,照片都不太好看,就用之前开小灶的图片充数了

做法非常简单,0基础0失败率的烤箱菜,如果有朋友来家里玩,烤这个鸡腿肯定让客人

赞不绝口

http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/tender-and-crisp-chicken-l

egs-with-sweet-tomatoes

几个小心得:

1.时不时要查看一下鸡腿,调整时间和温度,因为每个人的烤箱是不一样的。我大概75

分钟就好了(期间还包括降温到150烤)。每次查看时,都要把烤出来的鸡汁刷到表皮上

2.鸡腿撒盐时可以粗放一些。多余的盐分会在烤的时候析出在鸡皮上,刷鸡汁的时候,

把它们刷到鸡腿下面的鸡汁里就好~这样操作不会过咸的

3.鸡腿的选择。Jamie Oliver也强调了要high-welfare的鸡腿,所以尽可能选用有机鸡

腿。相信我,成品会大不一样。

4.番茄的量。我觉得8个鸡全腿配一公斤小蕃茄(我用了红色、黄色和棕色的)差不多。

如果你烤2只鸡腿,那么就把250g左右的樱桃番茄对半切开。

5.小土豆的品种不同,有的淀粉含量高,比较糯,有的就比较硬。我这次买到的是硬质

的celtic小土豆,所以事先把土豆整只连皮煮软,然后对半切开放入烤盘。

某天的brunch

吸足了鸡汁和罗勒香气的烤小蕃茄放到烤得金黄香脆的面包片上也很美味呀~

其实那天来了12个人,我的lasagne盘只放得下6只鸡全腿,所以第一批烤了6个。三文鱼

吃完后,我问要不要再烤两只,大家纷纷表示实在吃不下了……难道我高估了他们的胃

口?

泰式椰奶青柠三文鱼

用的是我很喜欢的博主Leela的方子,如果打不开链接,可以google she simmers 

Baked Salmon in Lime-Coconut Cream Sauce

http://shesimmers.com/2013/02/baked-salmon-in-lime-coconut-cream-sauce-%E0%B8

%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B9%81%E0%B8%8B%E0%B8%A5%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0%B8%99%E

0%B8%AD%E0%B8%9A%E0%B8%81%E0%B8%B0%E0%B8%97%E0%B8%B4.html

大概是我家烤箱太小了,或者说有机三文鱼比较薄,我觉得烤16分钟就差不多了= =但是

汤汤水水的,我又不大好切开鱼看横截面。所以就把M叫过来了,M表示,如果三文鱼面

上flaky就好了,他拿了个茶匙在面上撬了一下,果然轻轻松松可以挪开一小片鱼肉,于

是就出炉了……鱼肉熟了,也很嫩,不过对口感要求真的十分严苛的话,还是grill了比

较好~

还有就是庄祖宜的香酥烤蘑菇(bdjj文件夹里有方子,我就不赘述了)、温热的盐之花

焦糖苹果玛德莲。另有一些常温点心放在桌上供客人随时取用:Amai's Tea House方子

的抹茶曲奇(原来写过)、杏仁瓦片、坚果蛋黄饼(用的是君之的玛格丽特方子,意大

利人都表示不知玛格丽特为何物……),还有松露巧克力新作Zephyrus(玫瑰覆盆子口

味,不过这次用的是新鲜覆盆子和lindt 52%黑巧的组合)

轮到我拍照时,只有残羹冷炙了,大家将就看看

Zephyrus一张都来不及拍T.T还好台湾妹子帮我拍了两张。可是光秃秃地只剩了巧克力,

有点凄凉的感觉。要知道,我端上桌的时候,可是放在银色的波浪边纸碟里,周围点缀

以自制糖玫瑰花瓣,那可真是漂亮呀><而且超级粉嫩的

我觉得这个是我目前松露作品里,名字的意境和巧克力样貌最贴合的了,之前的女神系

列总是有那么点牵强……Zephyrus也是目前脱模最艰辛的松露,这个造型注定了调温巧

克力外壳非常脆弱,而且内心含水量很高,顶出来的时候,稍不留神,外壳顶端(就是

我填入加了覆盆子粉的白巧的地方)就会碎裂,巧克力内心会流出来,整颗巧克力就毁

了,只能自己往嘴里塞塞了orz

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松花

桃红
我最喜欢了,可是没有
松花
色,只有
桃红
,怎么办呢@@

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