昨天聚会时候我用的方子~
饼皮的材料都很好买，也没有超纲用品
馅料的话是每年有个妹子帮忙团购广达香的，是甜味度偏低的
只是这个广达香没有抹茶馅儿，抹茶我买的是科麦的，感觉好像略微太油了一点，虽然
成品是感觉不到油啦~~~
visiting说她麻麻单位用的方子里有柠檬酸，这样做好以后可以不用等回油直接吃，那
个东西哪里有买啊不知道，有兴趣的朋友可以再试试~~~
【冰皮月饼】 (6个50g月饼）
材料：糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g，糕粉适量
如果做抹茶的就再加2g抹茶粉
做法：
1.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟。
2.静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用刮刀拌均匀成团，放凉。
3.25g皮25g馅，用包汤团的办法包好
4.可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉
都敲出，粉不可太多（其实昨天大家用的有点多，少弄一点花纹会更美）。然后把球放
入模子中，压出即可。
【广式月饼】（13-14个50g月饼）
饼皮：中粉100g，糖浆77g，油27g，枧水2g，盐1g
做法：
1.液体搅拌均匀，加入粉类，用刮刀拌匀
2.静置一小时左右分割成15g一个的小团
3.把皮按压成中间薄四周厚的形状，包入35g陷料，慢慢推皮，收口，搓圆
4.模具内部涂油，把球放入，压出，放在烤盘上（如果不是不沾烤盘要垫油纸）
5.180烤8分钟左右表面结皮后取出，晾至微温刷蛋黄液（3个蛋黄+1个全蛋），继续入炉
烤制10-15分钟左右至上色。
6.回油（快的1天，慢的5天）后食用，月饼虽为高油高糖，放久亦容易变质，食用前单
个包装放脱氧剂封口或真空包装为宜。
【鲜肉月饼】（24个）
水油皮：中粉225g，猪油90g，糖30g，开水130g
油酥：中粉110g，低粉110g，猪油110g
肉馅：夹心猪肉糜600g，老抽20g，盐7g，糖35g，姜末少许，黑胡椒适量(我觉得老抽还
可以少放点，换点生抽）
做法：
1.肉馅上手搅拌，至粘稠起筋。加入调味料拌匀，冷藏过夜。
2.水油皮所有材料混合揉成团。水量要按面粉吸水量及天气情况调节。面团应较软。冷
藏松弛半小时。
3.油酥的所有材料混匀揉成团。室温松弛半小时。
4.水油皮分割成24份
5.油酥分割成24份
6.一份水油皮包裹一份油酥，包口向上。
7.取一份小包酥，压扁，擀成椭圆形，卷起，收口向下放置。松弛10分钟。
8.取一份卷，压扁，擀长，卷起，螺旋面向上放置。松弛10分钟。
9.取一份小卷，中间稍按扁，把卷凹成U型，2个螺旋面向上，按扁。
10.面皮擀开，擀大一点，放进足够的肉，用包汤圆的手法包成生胚，收口一定要粘牢。
11.排进烤盘，按扁，220度30分钟到充分上色
*如果天气干燥而水油皮又比较干的话，建议全程盖湿布或者保鲜膜，否则容易破皮漏酥
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※ 修改:·yolyo 于 2013年08月26日12:55:11·[FROM: 116.231.18.*]
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