tracyfish
诸葛藏藏&令狐鑫鑫
Food
山寨版鼎泰丰丝瓜虾仁小笼
2015年05月18日13:12:29 星期一
在鼎泰丰吃这款小笼的时候惊为天人，清爽不油腻的口感，丝瓜的清香一直萦绕在口腔里。但是鼎泰丰的价格实在是辣手，台湾本地都要70rmb一笼。回来抱着希望搜点评，居然没有搜到一家也做丝瓜小笼的上海本地餐馆！一家也没有！杭州虽然有，但是那边是丝瓜肉馅，和味道重的猪肉馅一和，丝瓜的清香是被盖得严严实实，完全不是想要的味道。
于是只好自己山寨了。。。
下厨房上有不少小笼包的方子，但都是鲜肉馅儿。所以就只借鉴个皮的做法。馅儿，只能自己yy做法了。
原料：（大约20只，两笼）
小笼皮：
面粉125克
水 67.5g
馅儿：
丝瓜一根
超市冷冻虾仁120g
盐，料酒，生粉适量
1.虾仁化冻，放入料酒和盐，抓匀静置半小时以上
2. 小笼皮的原料扔进面包机，揉面20分钟左右，揉成“三光”状态。——面团光，手光，盆光
3. 面团静置15分钟左右，覆盖保鲜膜。趁着时间拌馅儿
4. 丝瓜切成指甲盖大小的小丁。
5.把虾仁上的料酒和盐冲洗掉，挤干水分。每只虾仁切2-3刀，切成黄豆大的小丁
6.虾仁里放入盐、生粉、烧菜用的油一勺，往一个方向抓。直至有粘劲，放入丝瓜丁抓匀。
7.将醒好的面团搓成长条，分成10g左右的剂子。
8.取一个剂子，擀成小笼皮，皮的周围尽量薄。整个皮的厚度必须小于1mm。
9.填馅儿捏褶，18个褶子以上。可以收口也可以不收。（这时候蒸锅可以开始烧水了）
10.水开后上锅蒸，大火蒸8分钟。
11.出锅完成
开始享用吧~
来一张和鼎泰丰的对比图~左图鼎泰丰，加了黄色滤镜。右图山寨版，没有加滤镜不过是阴天。
第一次小试牛刀，虽然味道上差点意思（主要是汤汁比较少），但起码样子还挺像吧，ZB足够了。。
#关于肉皮冻#想当然的以为丝瓜是多汁的蔬菜，以为鼎泰丰的汤汁也都是靠丝瓜。实际实践下来其实丝瓜的汁水很有限，还是要加皮冻。皮冻的做法下厨房上有的，下次可以试试。据说皮冻也可以用鸡汁味的浓汤宝代替。
#关于擀皮#楼主上海人，全家都没有一个会擀皮的长辈，全靠自学。所以擀皮和包包子我都是很笨拙的。皮子基本都擀不成正圆形，包的时候容易包不起来。现在总结的经验就是，但对于不规则的皮来说，以馅儿为圆心去看皮子的直径，直径最长的那块地方就留着最后收口。这样起码就不会发生包着包着后面就包不起来露馅的情况。擀皮的技巧真心是门学问。我这次的小笼包蒸好以后表面比较粗糙，不似店里买的光洁。不知道是擀皮的问题还是蒸的问题，希望有擅长面食的童鞋指点~~~
#关于收口#其实正宗的小笼当然是收口的！还是因为我擀皮技术差，有点害怕把顶端都捏在一起蒸熟了以后那块地方吃起来会很“死”。所以我就没有收。。如果没有丧心病狂地塞皮冻的话，顶端有开口其实也不会漏汁的。
好啦，没钱又嘴馋的我，花了10来块的成本做了两笼小笼。一扫而光啊~比去鼎泰丰省了一百多块，感觉自己萌萌哒~
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-阿姨，能把我们的名字都裱到蛋糕上去嘛？
-可以啊
-我们的名字是：诸葛藏藏、令狐鑫鑫、慕容翩翩、轩辕赢赢、赫连懿懿
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