Lycium
散步到杖朝
Food
初试凤梨酥
2015年01月25日19:23:48 星期天
超预期，好好吃，今年过年准备做一批带回家
用的爱乐蒂的土凤梨酥方子，不放冬瓜只用菠萝炒馅，减量+部分修改，可以做25个凤梨
酥（5*3.8长方形模）
【凤梨馅】菠萝去皮净重820g，冰糖120g，麦芽糖80g
【酥皮】无盐黄油200g，全蛋液44g，糖粉50g，全脂奶粉32g，杏仁粉20g，低粉240g，
中粉20g
菠萝芯用料理机打成泥，其他果肉切成条，加冰糖中火煮到汁水收得差不多，转小火加
麦芽糖翻炒到汁水收干，晾凉馅就做好了。
黄油软化打发，分次加蛋液打匀，筛入粉类拌成面团，保鲜膜包好松弛半小时。
酥皮面团分成24g左右的剂子，凤梨馅分成15g左右的剂子，包好压入模具。
烤箱180度预热，中层上下火10分钟，翻面再烤10分钟，冷却脱模就OK了。
原方包括大部分凤梨馅方子都是把汁水挤掉以后拿果渣炒的，不过我觉得果汁里的滋味
丢掉太浪费了，所以是带汁炒的，我觉得也费不了太多的时间。这样做出来的馅味道很
浓郁，是比较酸的，我个人比较喜欢，不好酸口的可以挤掉部分果汁或者考虑冬瓜版本
。
PS. 求包酥皮技巧……完全包不到厚度均匀……
--
※ 来源:·日月光华 bbs.fudan.edu.cn·[FROM RP黑洞]
No comments:
Post a Comment